آشپزی بیشتر از آن که یک فن باشد، یک هنر است

همه برای زنده ماندن به غذا نیازمندیم و آشپزی این نیاز ما را برآورده می‌کند. اما از دید من، هدف از آشپزی فقط خوردن و تأمین این نیاز نیست. آشپزی جنبه‌های مختلف دارد. از انتخاب و تهیه مواد تا نحوه پختن غدا تا تزئین و ارائه آن هر یک بخشی از آن را تشکیل می‌دهد. اما به نظر من آشپزی بیشتر از آن که یک فن باشد، یک هنر است. هر هنرمندی کارش را در قالبی مناسبِ آن به دیگران ارائه می‌کند؛ هنر یک نگارگر روی بوم نقاشی و هنر یک موسیقیدان از طریق ساز او عرضه می‌شود. برای من بشقاب غذا عرصه نمایش و ارائه هنر آشپزی است. از این راه است که آشپز هنرش را با دیگران شریک می‌شود. به این ترتییب، علاوه بر دستور غذا، شکل و شیوه ارائه آن اهمیت خاص پیدا می‌کند.