Etape 1 :
Nettoyer, laver et couper les épinards.
Tremper les lentilles et les pois cassés jaunes puis laisser cuire.
Préparer l’oignon frit : Couper 2 oignons en petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude. Laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon prenne une coloration dorée.
Préparer la menthe séchée en poudre revenue à l’huile : Dans une poêle faire chauffer l’huile (pas trop). Verser immédiatement la mente séchée d’un seul coup dans l’huile bien chaude hors du feu.
Etape 2 :
Râper un oignon moyen.
Mettre la viande hachée, l’oignon râpé, la farine, le poivre, le sel et le curcuma ; dans un saladier.
Bien pâtir ce mélange et former des mini-boulettes.
Laisser revenir dans le reste de l’huile de l’oignon frit.
Etape 3 :
Verser l’épinard, les lentilles et les pois cassés jaunes dans une casserole. Ajouter 2 verres d’eau et 1 verre de concentré de poulet. Couvrir et laisser bouillir à feu moyen.
Puis ajouter le curcuma, le sel, un peu d’oignon frit et les mini-boulettes.
Dans un autre récipient, mélanger bien la farine de riz ou de blé avec le verjus et ajouter petit à petit au potage et remuer.
Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu moyen.
Etape 4 :
Le potage iranien Ash Sac est prêt.
Servir dans une soupière.
Garnir d’oignons frits, de menthe revenue à l’huile.