Etape 1 :
Faire cuire les blancs de poulet avec l’oignon, une gousse d’ail, le sel et le poivre. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Etape 2 :
Mixer les blancs de poulets cuits, l’oignon et le persil dans un robot ménager. Transférer cette préparation dans un saladier. Y ajouter les pommes de terre cuites, une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à soupe de moutard, le sel, le poivre et le jus de citron et les bien mélanger. La salade de poulet est prête.
Etape 3 :
Garnir :
Transférer un peu de salade (de la grosseur d’une mandarine moyenne) sur un film alimentaire plastique.
Façonner en une boule. La mettre dans le frigo afin qu’elle se tienne.
Etape 4 :
Retirer le film alimentaire plastique.
Dans une assiette, mettre des toasts ronds et étaler la salade sur des tranches de toasts ronds. Laisser sortir la mayonnaise d’une poche à douille pour faire de petites roses autour de l’assiette.
Mettre des pétales de persil sur les roses. Garnir la salade avec les roses faites de mayonnaises et les tranches fines de tomate.